كيف تنتج ماكينة واحدة أكثر من 20 شكلًا من أشكال الوجبات الخفيفة: سحر قوالب البثق والهندسة الدقيقة

لفهم كيف نحقق أشكال قابلة للتخصيص للوجبات الخفيفة المنفوخة، يجب أن ننظر أولاً إلى ما يحدث قبل وصول العجين إلى القالب. تصف العديد من منشورات المدونات العامة الطارد بأنه "طباخ عالي الضغط"، ولكن بالنسبة للمهندس، فهو المفاعل الكيميائي الحراري الحراري المستمر.

جلتنة النشا وقصه

داخل آلة نفخ الطعام المنفوختتعرض المكونات الخام (عادةً الحبيبات أو الطحين ذات الرطوبة من 12% إلى 18%) إلى قص ميكانيكي شديد. ومع دوران البراغي، فإنها لا "تدفع" المادة فقط؛ بل تمزقها وتعجنها. وتؤدي هذه الطاقة الميكانيكية، إلى جانب التسخين بالحث، إلى تحفيز جلتنة النشا.

في هذه الحالة، تتكسر البنية البلورية للنشا، مما يحول المسحوق الجاف إلى سائل غير نيوتوني - وهو ما نسميه "الذوبان". إن لزوجة هذا الذوبان هي العامل الوحيد الأكثر أهمية في تحديد ما إذا كان الشكل النهائي سيكون نجماً هشاً حاد الحواف أو ضبابياً ضبابياً متفتتاً.

ديناميكيات الضغط

ومع اقتراب الذوبان من نهاية البرميل، يرتفع الضغط. في ماكينة نفخ الوجبات الخفيفة التصميمات، نراقب ذلك من خلال أجهزة استشعار موضعية. يجب أن يكون الضغط مرتفعًا بما يكفي لإجبار الذوبان اللزج على المرور عبر القنوات المجهرية في قوالب بثق الوجبات الخفيفة المنتفخةولكن مضبوطة بما يكفي لمنع "الاندفاع المفاجئ"، الذي يسبب أطوالاً غير متساوية للوجبات الخفيفة.